{"id":427910,"date":"2025-02-25T11:17:06","date_gmt":"2025-02-25T10:17:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.advancedmanufacturingmadrid.com\/?p=427910"},"modified":"2025-02-25T11:29:23","modified_gmt":"2025-02-25T10:29:23","slug":"behind-the-innovations-cfip-hosteleria-leioa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.advancedmanufacturingmadrid.com\/es\/2025\/02\/25\/behind-the-innovations-cfip-hosteleria-leioa\/","title":{"rendered":"Behind the innovations: CFIP HOSTELERIA LEIOA"},"content":{"rendered":"\t\t
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Behind the innovations: CFIP HOSTELERIA LEIOA<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ibon Andraka. Director de CIFP ESCUELA HOSTELER\u00cdA DE LEIOA LHII <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Advanced Manufacturing – \u00bfCu\u00e1l fue la motivaci\u00f3n para empezar a desarrollar este producto?<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/strong><\/p>

Ibon Andraka –\u00a0<\/strong>La motivaci\u00f3n principal fue explorar c\u00f3mo la rob\u00f3tica colaborativa pod\u00eda integrarse en la gastronom\u00eda, un sector donde la automatizaci\u00f3n a\u00fan es limitada. Quer\u00edamos liberar a los profesionales de tareas repetitivas, mejorar las condiciones laborales y garantizar una mayor consistencia en los resultados. Adem\u00e1s, como centro de formaci\u00f3n, vimos una oportunidad para preparar a nuestro alumnado en el uso de tecnolog\u00edas que ser\u00e1n clave en su futuro profesional.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

A.M. – <\/strong><\/span>\u00bfNos puedes contar c\u00f3mo fue el proceso de desarrollo del producto? \u00bfAlguna an\u00e9cdota o piedra que se interpuso en el camino?<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>

I. A. – <\/strong>El proceso comenz\u00f3 contactando con empresas especializadas en rob\u00f3tica, como BR5, y combinando su tecnolog\u00eda con los paelleros Mimcook. Dise\u00f1amos un sistema que permitiera una interacci\u00f3n sencilla entre los robots y las personas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

Una de las principales dificultades fue crear una interfaz accesible para que los usuarios pudieran programar recetas sin necesidad de conocimientos inform\u00e1ticos. Esto implic\u00f3 ampliar tanto el presupuesto como los plazos iniciales. Tambi\u00e9n surgieron retos t\u00e9cnicos: los robots no improvisan y cada movimiento deb\u00eda ser ajustado al mil\u00edmetro. Pese a estos desaf\u00edos, la colaboraci\u00f3n entre el equipo t\u00e9cnico y el docente result\u00f3 fundamental para superarlos.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

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A. M. – \u00bfCu\u00e1l es la tecnolog\u00eda que hay detr\u00e1s de esta innovaci\u00f3n?\u00a0<\/strong><\/p>

I. A. –<\/strong> La base de la tecnolog\u00eda incluye cobots (robots colaborativos) combinados con paelleros automatizados Mimcook. Estos \u00faltimos ajustan con precisi\u00f3n los par\u00e1metros de cocci\u00f3n, mientras que los cobots gestionan tareas espec\u00edficas, como a\u00f1adir ingredientes y remover el arroz. Todo el sistema se controla mediante una interfaz de bloques de acci\u00f3n, que permite personalizar recetas y garantizar resultados consistentes.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

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A. M. – \u00bfCu\u00e1les son las principales ventajas que ofrece este producto innovador? \u00bfQu\u00e9 necesidades cubre y c\u00f3mo puede mejorar la vida de las empresas?\u00a0<\/strong><\/p>

I. A. –<\/strong> Este sistema permite la elaboraci\u00f3n simult\u00e1nea de distintas recetas con alta consistencia, algo dif\u00edcil de lograr en procesos manuales. Para las empresas, esto significa mayor eficiencia, ahorro de tiempo y la posibilidad de liberar a los profesionales para centrarse en tareas creativas o de atenci\u00f3n al cliente. Adem\u00e1s, el sistema responde a la necesidad de modernizaci\u00f3n y adaptaci\u00f3n tecnol\u00f3gica en el sector gastron\u00f3mico, mejorando la productividad y la calidad del servicio.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

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A. M. – \u00bfA qu\u00e9 industrias est\u00e1 dirigida principalmente la innovaci\u00f3n?\u00a0<\/strong><\/p>

I. A. –<\/strong> Aunque el proyecto se centra en la restauraci\u00f3n, su aplicaci\u00f3n puede extenderse a cualquier industria que requiera procesos culinarios estandarizados, como empresas de catering, restaurantes de gran volumen, cocinas industriales e incluso el sector educativo en gastronom\u00eda.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

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A. M. – \u00bfCu\u00e1les son los principales obst\u00e1culos con los que se encuentra una empresa que quiere desarrollar un producto innovador?\u00a0<\/strong><\/p>

I. A. –<\/strong> Uno de los mayores retos es la resistencia al cambio, tanto dentro del equipo como por parte de los usuarios finales. La falta de experiencia espec\u00edfica en tecnolog\u00eda aplicada al sector tambi\u00e9n puede ser una barrera. Por otro lado, los costos iniciales de investigaci\u00f3n y desarrollo, junto con la necesidad de ajustar los sistemas para ser accesibles y pr\u00e1cticos, suelen ser desaf\u00edos considerables. Sin embargo, el apoyo institucional, como el de la Viceconsejer\u00eda de Formaci\u00f3n Profesional, es clave para superar estos obst\u00e1culos y llevar la innovaci\u00f3n al mercado.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

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